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Bewerben Sie sich als kleines Messer Druck wie möglich, um zu halten das Fleisch aus bewegt, wie Sie schneiden. Ich kann ein paar Anregungen bieten zu diesem Zweck.

Erste, Sie brauchen, um die lichtdurchlässige, weiße Zeug aus. Das silverskin ist viel schwieriger, als Muskel und wird wahrscheinlich machen Sie zu viel Kraft, wie Sie schneiden durch es. Sie wollen auch nicht auf Ihre Medaillons, und es ist viel einfacher, es zu nehmen aus dem ganzen Filet als die kleineren Portionen.

Holen Sie sich Ihr filet/Ausbeinmesser und verwenden Sie die Spitze unter das eine Ende des silverskin, dann heben Sie die Klappe und Scheibe nur unter ihm, halten Sie Ihr Messer mehr oder weniger flach und parallel zu der Tabelle. Die silverskin wird dazu neigen, in Streifen -- es ist aus langen Fasern in Längsrichtung. Es ist relativ fest an das Fleisch, so versuchen Sie nicht, reißen Sie aus; verwenden Sie Ihre Messer, um Sie zu trennen.

An einem Ende, werde es Tauchen in/verschmelzen mit dem Muskel-Sie sehen dies im großen Stück auf der linken Seite im Foto. Sie werden wahrscheinlich am Ende mit einem kleinen divot es; nicht darum kümmern. Die silverskin ist Verschwendung-es hat keinen Geschmack und ist unmöglich zu kauen-so wirft er es einfach.

Als Nächstes sollten Sie die schärfsten, engsten und längsten Klinge, die Sie haben (diese sind in der Reihenfolge der Wichtigkeit, so dass, wenn Sie Ihre Kochmesser ist viel schärfer als Ihre slicer verwenden Sie es). Ihr Messer sollte scharf genug, dass Sie nicht wirklich haben, drücken Sie auf alle, um das Fleisch zu schneiden -- das Gewicht der Klinge sollte genügend Kraft. Die Schnitte, die Sie machen werden das gleiche, wie wenn du einen braten aufschneiden. Verwenden Sie die längste mögliche Hub, reibungslos bewegen Sie die gesamte Länge der Klinge durch den Schnitt. In der Regel, schneiden, beginnend an der Basis der Klinge und ziehen in Richtung zu Ihnen wird erlauben, die glatte Bewegung. Wenn Sie nicht machen es den ganzen Weg durch in einem Strich, starten Sie den Schnitt von der Basis der Klinge, so oft wie Sie benötigen, um, anstatt mit einem Knopfdruck schneiden. (Auf das Letzte bisschen, um vollständig zu trennen, die portion, die Sie bekommen können Weg mit ihm, obwohl.)

Schließlich, gibt es zwei Möglichkeiten für die position des tenderloin und Ihre Hände zueinander. Sie sollten versuchen, Sie beide zu sehen, welche bessere Ergebnisse für Sie. Sie können Teil entweder von der rechten oder linken Ende des Fleisches. (Unter der Annahme einer Rechtshänder-Messer-Träger,) Portionierung von Links beinhaltet, drücken Sie Ihre freie hand gegen die Schnittflächen des Fleisches (wo Sie getrennt die letzten Medaillon), zu unterstützen. Dies ist der Weg, sashimi geschnitten, und ich finde, es macht es einfacher zu bekommen ist gleichmäßig dick und gleichgroßen Scheiben schneiden.

Wenn das nicht für Sie arbeiten, und Sie sind immer noch Schwierigkeiten haben, die glatten Gesichter der Medaillons, können Sie schneiden Sie aus dem rechten Ende, und verwenden Sie Ihre freie hand zusammendrücken oder komprimieren Sie das Fleisch (nicht zu hart, wenn -- Sie nicht wollen, es zu beschädigen), um es zu halten noch während Sie schneiden. In diesem Fall, greifen Sie das Filet nur Vergangenheit, wo Sie gehen, um den Schnitt zu machen.

Letztlich, obwohl, don T Sorge zu viel über das Gesicht der Schnitte. Unebenheiten von weniger als etwa 3/16 Zoll nicht einmal spürbar sein, wenn Sie haben eine schöne anbraten auf es.